Bananenbrood met zoete aardappel

Rineke Dijkinga bedacht dit superlekkere en voedzame brood met heel wat resistent zetmeel erin. Bekijk het originele recept hier.

Bereiding:
Pureer de bananen tot een glad mengsel. Schil vervolgens de zoete aardappel en gewone aardappelen, snijd ze in stukken en maal of rasp ook deze fijn. Doe alles samen in een grote kom en voeg de overige ingrediënten toe, behalve de kokosolie. Meng het geheel grondig met een mixer met deeghaken.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Smelt de kokosolie kort en roer deze, samen met de natriumbicarbonaat, door het beslag. Meng opnieuw goed door. Spatel eventueel de cashewnoten er op het laatst doorheen.

Bekleed een cake- of broodbakvorm met bakpapier en giet het beslag erin. Bak het brood ongeveer 55 minuten: houd de temperatuur de eerste 10 minuten rond 150–160 °C en verlaag daarna naar 140–150 °C voor de resterende baktijd.

Laat het brood volledig afkoelen op een rooster. Pas wanneer het helemaal koud is (bij voorkeur na een tijdje in de koelkast) wordt het resistente zetmeel stevig en optimaal werkzaam voor je darmen. Ook kun je het brood nu in mooie plakken snijden. Heerlijk met een beetje roomboter, dat van nature boterzuur bevat